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高剪切PS片材对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响

关于肌肉蛋白质乳化性能和PS片材理的研究过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的，并提出了水包油型乳化学说(蛋白膜包裹)和物理镶嵌固定学说(蛋白基质包埋固定)。然而，在肉类工业中，也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工，几乎不采用植物油。迄今为止，肌肉蛋白质与脂肪剪切PS片材理和乳化性能的研究一直未能突破，糜类肉制品也常常出现出水、出油等问题。

    高剪切PS片材的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄，均匀度比较好，乳化稳定性好，凝胶强度大，但这两处理组间差异并不显著(P0.05)。因而，本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝胶，能够满足后面章节研究需要。

PS片材快速均质混合系统

1快速均质混合动作由安装在罐底中心位置的一个透平完成。

2 透平由齿形的静子和带有桨叶转子组成。

3 透平由SUS316L不锈钢制成，转动部分经过动平衡的同心轴。

4电子定时器装在PLC上,以调节加工时间。

5配备的减速电机——ABB公司生产,采用变频调速，速度0-3000r/min

这种结构形式的特点保证了加工过程的高度清洁性，其原因如下：

由于没有电机法兰连接的影响，对物料不会产生污染。

透平设置易于清洁、维护和装卸。

罐体底部是完全光滑的且无连接，并易于清洁。

可以安装一个中心阀（选项）来卸料。

混合和均质马达安装在罐体上部，远离加工区。

严格的保护操作人员的安全。

PS片材设备产品主要成分- PS塑料:

PS是指大分子链中包括ps的一类塑料,包括苯Z烯及其共聚物,具体品种包括普通

聚苯l乙烯(GPPS)、高抗冲聚苯Z烯(HIPS)、可发性聚苯Z烯(EPS)和茂金属聚苯Z烯(SPS)等。

性质:

通用级聚苯l乙烯是一种热塑性树脂，为有光泽的、透明的珠状或粒状的固体。密度1.04~ 1.09,透明度88%~92%,折射率1.59~ 1.60。在应力作用下,产生双折射,即所谓应力-光学效应。产品的熔融温度150~ 180°C,热分解温度300°C,热变形温度70~ 100°C,长期使用温度为60~ 80°C。在较热变形温度低5~6°C下,经退火处理后可消除应力,使热变形温度有所提高。若在生产过程中加入少许a-甲l基苯Z烯,可提高通用聚苯Z烯的耐热等级。